Der Wein par excellence aus Moniga del Garda, zum ersten Mal von Pompeo Molmenti im Jahre 1896 entkorkt. Das Ansteigen des Tresterhutes vollzieht sich gewöhnlich in der frühen Nacht. Wenige Stunden nachdem die Gärung eingesetzt hat, wird der Most von der Maische getrennt. Der neue Jahrgang wird immer am 14. Februar zum Sankt Valentinstag präsentiert, dem Fest der Verliebten.

Seine Erscheinung ist einnehmend: wie zarte Rosenblätter mit rubinfarbenen Reflexen. Das Bouquet ist blumig, fein, intensiv mit Aromen von kleinen Früchten, aus denen die Walderdbeere hervor sticht. Der Geschmack ist ausgeglichen, elegant und nachhaltig. Der angenehm frische Duft der Walderdbeeren und die feine Mineralität verdanken ihren Ursprung den tonhaltigen Böden der Moränenlandschaft.

Der Chiaretto passt ausgezeichnet zu Fisch aus dem See, zu Meeresfrüchten – besonders zu Garnelen, Hummer und Langusten – zu weissen Fleisch, Caprese ( er harmonisiert mit Mozzarella und Tomaten, also auch mit Pizza), und ist köstlich als Aperitif im Frühjahr und Sommer. Der Genuss mit Spargel und Artischocken ist zu vermeiden.